Canals & Munné ist ein kleines Familienunternehmen, das sich seit 1915 der Herstellung von Weinen und Cavas mittlerer und hoher Qualität widmet, als Josep Canals Capellades, der Urgroßvater des heutigen Önologen Òscar Canals, das Unternehmen gründete. Dieses Weingut ist vom üppigen Fluss Anoia und dem Ribera-Wald umgeben.
Das Wappen des Hauses symbolisiert die Wasserkanäle, die den Cava transportieren, und die Türme, die zusammen mit den Blättern und Trauben aus den Weinbergen die Verbindung der Marke bilden. Josep Mª Canals Casanovas, Sohn des Gründers, gehörte zusammen mit Dolors Torres Munné zur 2. Generation des Cavas. Aus dieser Verbindung ging Montserrat Canals Torres hervor, der derzeitige Manager.
Òscar Canals Medina
Derzeit leitet Òscar Canals Medina als Önologe und Ivan M. Canals als kaufmännischer Leiter das Weingut. Francisco Medina Gutierrez ist für die Produktion verantwortlich. Die 5. Generation des Hauses, Òscar und Nil Canals Gramisel, wurde vor kurzem geboren. Es gibt wirklich großartige Cavas, und sie sind elegant und ohne Kanten. Darüber hinaus repräsentieren die Keller des Weinguts Canals & Munné die reinste Tradition des Penedès in Spanien. Wir können dies an Produkten wie dem Gran Duc de bodegas Canals & Munné sehen, einem Cava von sehr hoher Qualität, bis hin zum einfachen Cava Brut de Canals & Munné.
Philosophie
Willkommen in der handwerklichen Welt des Cavas. Hier, in der Dunkelheit, in der Stille, werden seit 1915 unsere Cavas Stück für Stück, einer nach dem anderen, hergestellt. Mit Noblesse. Mit Persönlichkeit. Natürlich ist die Produktion begrenzt, die Flaschen sind einzeln nummeriert und es wird nur eine außergewöhnliche Ernte produziert.
Auf jeder Cava-Flasche ist das Degorgierungsdatum aufgedruckt, das als Juliana-Datum angegeben wird.
Seit einigen Jahren hat sich Canals & Munné für eine neue Linie von Bio-Produkten entschieden, die aus Cava Dionysus Brut Nature Eco und Vino Blanc Prínceps Eco besteht. Es war ein großer Erfolg in der heutigen Zeit, in der wir leben.
Canals & Munné produziert nur Cavas Reserva und Gran Reserva, die von der DO Cava zertifiziert sind (90 % des Cava-Sektors produziert jungen Cavas, der 9 Monate alt ist – weißer Kreis – Canals & Munné, sie produzieren keine Flaschen dieser Kategorie).
Canals & Munné ist der Tradition, dem Territorium und der lokalen Kultur verpflichtet, indem es die lokale Gastronomie in unserem alten Keller fördert, der in ein großartiges Wochenendrestaurant umgewandelt wurde.
Ausarbeitung
Zunächst einmal muss man berücksichtigen, dass man, um einen guten Cava herzustellen, mindestens 4 oder 5 Jahre verbringen muss, von der Zeit, in der die Trauben im Weinberg geerntet werden, bis man den Genuss einer Flasche Canals & Munné auf seinem Tisch genießen kann.
Die Gewinnung der besten Cavas beginnt mit der exklusiven Lage der Weinberge je nach Rebsorte und der Mischung der entsprechenden Weine, die die vom Önologen geleitete Coupage bilden. Trauben, die nach der Ernte zum optimalen Reifezeitpunkt je nach Cava-Sorte, für die sie ausgewählt und konzipiert wurden, unterschiedlich stark gepresst und vergoren werden. Die bei Canals & Munné verwendeten Sorten sind: Chardonnay, Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre und Merlot. Abgesehen von Muscat und Sauvignon Blanc als Stillweine.
Nach der Auswahl der Trauben und der Gewinnung des besten Mosts finden die erste Gärung und Filtration statt. Dann wird die Coupage durchgeführt.
Nach der Coupage, dem maximalen Ausdruck der Kunst und der Erfahrung des Önologen, führen wir die Tirage durch, den Vorgang, bei dem die Flaschen mit der Mischung aus Coupage-Wein, Zucker, Hefe, Vitaminen (gegebenenfalls) und Klärmitteln gefüllt werden. Anschließend werden die Flaschen in den tiefsten Teil des Cavas gebracht, da sie dort im Dunkeln mindestens zwei und höchstens fünf Jahre lang gären und reifen.
Auf diese Weise können Cavas mit sehr feinen Blasen hergestellt werden, die weder Kopf- noch Magenschmerzen verursachen.