Canals & Munné is een klein familiebedrijf dat zich sinds 1915 toelegt op de productie van wijnen en cava’s van gemiddelde en hoge kwaliteit, toen Josep Canals Capellades, de overgrootvader van de huidige oenoloog Òscar Canals, de activiteit begon. Dit wijnhuis wordt omringd door de weelderige rivier Anoia en het Ribera-bos
Het wapen van het huis symboliseert de waterkanalen die cava vervoeren en de torens, die de unie van het merk vormen, samen met de bladeren en druiven van de wijngaarden. Josep Mª Canals Casanovas, zoon van de oprichter, maakte samen met Dolors Torres Munné deel uit van de 2e generatie van de cava. Als resultaat van deze fusie werd Montserrat Canals Torres, de huidige manager, geboren.
Òscar Canals Medina
Momenteel is Òscar Canals Medina verantwoordelijk voor de wijnmakerij als oenoloog en Ivan M. Canals als commercieel directeur. Francisco Medina Gutierrez is verantwoordelijk voor de productie. De 5e generatie van het huis, Òscar en Nil Canals Gramisel, is onlangs geboren. Er zijn echt grote cava’s, en ze zijn elegant en zonder randjes. Bovendien vertegenwoordigen de kelders van het wijnhuis Canals & Munné de puurste traditie van de Penedès, Spanje. We zien dit met producten zoals Gran Duc de bodegas Canals & Munné, een cava van zeer hoge kwaliteit, tot de eenvoudige cava Brut de Canals & Munné.
Filosofie
Welkom in de ambachtelijke wereld van cava. Hier, in de duisternis, in stilte, worden onze cava’s sinds 1915 beetje bij beetje, één voor één, gemaakt. Met adel. Met persoonlijkheid. Natuurlijk is de productie beperkt, de fles is één voor één genummerd en er is slechts een uitzonderlijke oogst.
Op elke fles cava staat de datum van de degorgement afgedrukt, die wordt uitgedrukt als Juliana-gegevens.
Sinds enkele jaren kiest Canals & Munné voor een nieuwe lijn biologische producten, bestaande uit Cava Dionysus Brut Nature Eco en Vino Blanc Prínceps Eco. Het is een groot succes gebleken in de huidige tijd waarin we leven.
Canals & Munné produceert alleen Cavas Reserva en Gran Reserva gecertificeerd door de DO Cava (90% van de cava-sector produceert jonge cava’s van 9 maanden oud – witte cirkel – Canals & Munné, zij produceren geen flessen van deze categorie).
Canals & Munné zet zich in voor traditie, grondgebied en lokale cultuur, door de promotie van lokale gastronomie in onze oude kelder, omgevormd tot een prachtig weekendrestaurant.
Uitwerking
Allereerst moet je er rekening mee houden dat om een goede cava te maken, je minstens 4 of 5 jaar moet besteden, vanaf het moment dat de druif in de wijngaard wordt geoogst, totdat je geniet van het genot van een fles Canals & Munné, op je tafel.
Het verkrijgen van de beste cava’s begint met de exclusieve locatie van de wijngaarden, afhankelijk van elke druivensoort, en de mix van de bijbehorende wijnen die de coupage vormen onder leiding van de oenoloog. Druiven die, na te zijn geoogst op hun optimale moment van rijping, verschillende graden van persing en fermentatie zullen ondergaan, afhankelijk van het type cava waarvoor ze zijn gekozen en bedacht. De variëteiten die bij Canals & Munné worden gebruikt zijn: Chardonnay, Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre en Merlot. Behalve Muscat en Sauvignon Blanc, als stille wijnen.
Zodra de druiven zijn geselecteerd en de beste most is verkregen, vindt de eerste fermentatie en filtratie plaats. Vervolgens wordt de coupage uitgevoerd.
Zodra de coupage is uitgevoerd, de maximale expressie van kunst en de ervaring van de oenoloog, gaan we over tot het maken van de tirage, de handeling die bestaat uit het vullen van de flessen met het mengsel van de coupagewijn, de suiker, de gisten, de vitaminen (waar van toepassing) en de klaringsmiddelen. Vervolgens worden de flessen naar het diepste deel van de cava gebracht, want daar in het donker fermenteren en rijpen ze minimaal twee jaar en maximaal vijf jaar.
Op deze manier kunnen ze cava’s met een zeer fijne bubbel krijgen, die noch hoofdpijn noch maagpijn veroorzaken.