Canals & Munné est une petite entreprise familiale dédiée à la production de vins et cavas de moyenne et haute qualité depuis 1915, lorsque Josep Canals Capellades, arrière-grand-père de l’œnologue actuel Òscar Canals, a commencé l’activité. Cette cave à vin est entourée par la luxuriante rivière Anoia et la forêt de Ribera
Le blason de la maison symbolise les canaux d’eau qui transportent le cava et les tours, formant l’union de la marque, avec les feuilles et les raisins des vignes. Josep Mª Canals Casanovas, fils du fondateur, faisait partie avec Dolors Torres Munné de la 2e génération du cava. De cette union est née Montserrat Canals Torres, l’actuelle gérante.
Òscar Canals Medina
Actuellement, Òscar Canals Medina est responsable de la cave en tant qu’œnologue et Ivan M. Canals en tant que directeur commercial. Francisco Medina Gutierrez est responsable de la production. La 5e génération de la maison, Òscar et Nil Canals Gramisel, est née récemment. Il existe vraiment de grands cavas, élégants et sans bords. De plus, les caves de la cave Canals & Munné représentent la plus pure tradition du Penedès, en Espagne. Nous pouvons le constater avec des produits tels que le Gran Duc de bodegas Canals & Munné, qui est un cava de très haute qualité, jusqu’au simple cava Brut de Canals & Munné.
Philosophie
Bienvenue dans le monde artisanal du cava. Ici, dans l’obscurité, dans le silence, depuis 1915, nos cavas sont élaborés petit à petit, un par un. Avec noblesse. Avec personnalité. Naturellement, sa production est limitée, les bouteilles sont numérotées une par une et il ne s’agit que d’une récolte exceptionnelle.
Chaque bouteille de cava porte la date de dégorgement imprimée, exprimée en date Juliana.
Depuis plusieurs années, Canals & Munné a opté pour une nouvelle ligne de produits biologiques, composée de Cava Dionysus Brut Nature Eco et de Vino Blanc Prínceps Eco. C’est un grand succès dans les temps que nous vivons actuellement.
Canals & Munné produit uniquement des Cavas Reserva et Gran Reserva certifiés par la DO Cava (90% du secteur du cava produit des cavas jeunes de 9 mois – cercle blanc – Canals & Munné, ils ne produisent aucune bouteille de cette catégorie).
Canals & Munné s’engage pour la tradition, le territoire et la culture locale, à travers la promotion de la gastronomie locale dans notre ancienne cave, transformée en un magnifique restaurant de week-end.
Élaboration
Tout d’abord, il faut tenir compte du fait que pour faire un bon cava, il faut passer au moins 4 ou 5 ans, à partir du moment où le raisin est récolté dans le vignoble, jusqu’à ce que vous profitiez du plaisir d’une bouteille de Canals & Munné, sur votre table.
L’obtention des meilleurs cavas commence par l’emplacement exclusif des vignobles en fonction de chaque cépage, et le mélange des vins correspondants qui formeront le coupage dirigé par l’œnologue. Raisins qui, après avoir été récoltés au moment optimal de leur maturation, subiront différents degrés de pressurage et de fermentation, en fonction du type de cava pour lequel ils ont été choisis et conçus. Les variétés utilisées chez Canals & Munné sont : Chardonnay, Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre et Merlot. En plus du Muscat et du Sauvignon Blanc, comme vins tranquilles.
Une fois les raisins sélectionnés et le meilleur moût obtenu, la première fermentation et filtration auront lieu. Ensuite, on réalise le coupage.
Une fois le coupage réalisé, expression maximale de l’art et de l’expérience de l’œnologue, on procède au tirage, l’opération qui consiste à remplir les bouteilles avec le mélange du vin de coupage, du sucre, des levures, des vitamines (le cas échéant) et des clarifiants. Ensuite, les bouteilles seront amenées dans la partie la plus profonde du cava car là, dans l’obscurité, elles fermenteront et vieilliront pendant un minimum de deux ans et un maximum de cinq ans.
De cette façon, ils peuvent obtenir des cavas avec une bulle très fine, qui ne provoquent ni maux de tête ni douleurs d’estomac.