Canals & Munné es una pequeña empresa familiar dedicada a la elaboración de vinos y cavas de gama media y alta desde 1915, cuando Josep Canals Capellades, bisabuelo del actual enólogo Òscar Canals, inició la actividad. Esta bodega está rodeada por el frondoso río Anoia y el bosque de la Ribera
El escudo de la casa simboliza los canales de agua que transportan el cava y las torres, formando la unión de la marca, junto con las hojas y las uvas de los viñedos. Josep Mª Canals Casanovas, hijo del fundador, junto con Dolors Torres Munné, formaron parte de la 2ª generación de la cava. Fruto de esta unión nació Montserrat Canals Torres, actual gerente.
Òscar Canals Medina
Actualmente, Òscar Canals Medina está al frente de la bodega como enólogo e Ivan M. Canals como director comercial. Francisco Medina Gutiérrez se encarga de la producción. Recientemente ha nacido la 5ª generación de la casa, Òscar y Nil Canals Gramisel. Sí que hay grandes cavas, y son elegantes y sin aristas. Además, las cavas de la bodega Canals & Munné representan la más pura tradición del Penedès. Lo podemos comprobar en productos como el Gran Duc de bodegas Canals & Munné, que es un cava de altísima calidad, hasta el sencillo cava Brut de Canals & Munné.
Filosofía
Bienvenidos al mundo artesanal del cava. Aquí, en la oscuridad, en silencio, desde 1915 se elaboran nuestros cavas poco a poco, uno a uno. Con nobleza. Con personalidad. Naturalmente su producción es limitada, numerándose las botellas una a una, y sólo una cosecha excepcional.
Cada botella de cava lleva impresa la fecha de degüelle, que se expresa en dato juliano.
Desde hace varios años, Canals & Munné apuesta por una nueva línea de productos ecológicos, formada por el Cava Dionysus Brut Nature Eco y el Vino Blanc Prínceps Eco. Ha sido un gran éxito en los tiempos actuales que vivimos.
Canals & Munné sólo elabora Cavas Reserva y Gran Reserva certificados por la DO Cava (el 90% del sector del cava elabora cavas jóvenes de 9 meses – círculo blanco – Canals & Munné, no elaboran ninguna botella de esta categoría).
Canals & Munné apuesta por la tradición, el territorio y la cultura local, a través de la promoción de la gastronomía local en nuestra antigua bodega, transformada en un magnífico restaurante de fin de semana.
Elaboración
En primer lugar hay que tener en cuenta que para elaborar un buen cava, tienen que pasar al menos 4 o 5 años, desde que se recoge la uva en el viñedo, hasta que se disfruta del placer de una botella de Canals & Munné, en la mesa.
La obtención de los mejores cavas empieza con la localización exclusiva de los viñedos en función de cada variedad de uva, y la mezcla de los vinos correspondientes que formarán el coupage dirigido por el enólogo. Uvas que, tras ser recolectadas en su momento óptimo de maduración, tendrán diferentes grados de prensado y fermentación, en función del tipo de cava para el que hayan sido elegidas y concebidas. Las variedades que se utilizan en Canals & Munné son: Chardonnay, Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre y Merlot. Aparte de Moscatel y Sauvignon Blanc, como vinos tranquilos.
Una vez seleccionada la uva y obtenido el mejor mosto, se realizará la primera fermentación y filtración. Después se realiza el coupage.
Una vez realizado el coupage, máxima expresión del arte y la experiencia del enólogo, se procede a realizar el tiraje, la operación que consiste en llenar las botellas con la mezcla del vino de coupage, el azúcar, las levaduras, las vitaminas (en su caso) y los clarificantes. A continuación, las botellas se llevarán a la parte más profunda de la cava porque allí en la oscuridad fermentarán y envejecerán durante un mínimo de dos años y un máximo de cinco años.
De esta manera, se pueden conseguir cavas con una burbuja muy fina, que no producen ni dolor de cabeza ni de estómago.