À l’extrême ouest des Asturies, où les pentes abruptes et les vallées ensoleillées façonnent le paysage, se trouve Siluvio : une bodega familiale qui allie tradition, nature et technologie. Fondée par Ladislao Méndez León (« Lalo ») et sa femme Leticia Sobrino, Siluvio est le fruit d’un rêve commun et de nombreuses années d’expérience dans les produits de qualité. Ce qui a commencé comme une épicerie fine est devenu un projet viticole moderne visant à capturer le caractère des Asturies dans chaque bouteille.
Un vin issu du paysage
Les vignobles de Siluvio sont situés à Ibias, sur un ancien lit de rivière. Le sol sablo-limoneux, parsemé de galets ronds, raconte encore l’histoire de ces eaux qui ont coulé ici pendant des siècles. Grâce à son emplacement abrité et à son microclimat unique, c’est l’un des endroits les plus ensoleillés et secs de la Principauté des Asturies — une véritable rareté dans cette région généralement pluvieuse. La vallée forme un amphithéâtre naturel, offrant une vue spectaculaire sur les vignobles en terrasses qui dévalent les pentes.
Viticulture héroïque
Siluvio fait partie d’un groupe restreint en Europe dédié à la « viticulture héroïque » : la culture de la vigne sur des pentes escarpées, souvent à plus de 500 mètres d’altitude, où la mécanisation est impossible. Seuls 5 % des vignobles européens répondent à ces exigences. C’est un travail exigeant, mais qui donne des raisins d’une qualité exceptionnelle. Chez Siluvio, tout est fait à la main, avec un profond respect pour la terre et une forte connexion avec l’environnement. Chaque raisin est le fruit du dévouement, de l’effort physique et du savoir transmis de génération en génération.
La Bodega
Construite en 2018, la cave se trouve juste à côté des vignes. Le bâtiment de 600 m² associe les dernières technologies à la précision artisanale. Les raisins sont récoltés à la main, refroidis, triés et transformés sur deux niveaux. À l’étage supérieur, ils sont triés et pressés ; en dessous, le jus repose dans des cuves, se transformant lentement en vin. Le contrôle de la température, le pressurage doux et la gravité permettent de préserver les arômes purs et de développer le caractère unique de chaque vin.
Vin blanc Siluvio est un assemblage de vin fermenté et vieilli de la manière suivante :
- Première fermentation : 100 % inox
- Vieillissement : 12 mois
- 50 % inox
- 50 % répartis entre : fûts de chêne français de 225 L et 500 L et cuves en ciment
Les vins
Le vin blanc de Siluvio est élaboré à partir de 100 % Albarín Blanco. Après une brève macération et un pressage doux, le jus fermente à basse température. Une partie du vin vieillit pendant neuf mois dans des fûts de chêne français de 225 litres usagés ; le reste en acier inoxydable (100 % inox) avec contact sur lies. Le résultat est un vin frais, aromatique avec une acidité vive et une finale soyeuse.
L’assemblage rouge combine des variétés locales telles que Albarín Tinto, Carrasquín et Negra Verdejo. Après une récolte manuelle, le vin est fermenté en acier inoxydable et vieilli pendant 16 mois — en partie en chêne, en partie en acier. Cela donne un vin raffiné et équilibré avec des notes de fruits, de minéralité et une subtile touche de chêne.
Bien plus que du vin
Siluvio est bien plus qu’un domaine viticole : c’est une philosophie. Un hommage au paysage asturien, à la force des liens familiaux, et à une foi inébranlable dans l’avenir de la viticulture locale. Chaque bouteille témoigne du dévouement, du savoir-faire et du respect de la nature.
Dans une région où la tradition viticole avait presque disparu, Siluvio établit une nouvelle référence — avec des vins qui racontent une histoire d’origine, de caractère et d’amour pour la terre.
