In het uiterste westen van Asturias, waar steile hellingen en zonrijke valleien het landschap tekenen, ligt Siluvio: een familiewijnhuis dat traditie, natuur en technologie in balans brengt. Opgericht door Ladislao Méndez León (“Lalo”) en zijn vrouw Leticia Sobrino, is Siluvio het resultaat van een gedeelde droom en jarenlange ervaring in kwaliteitsproducten. Wat begon als een delicatessenzaak, groeide uit tot een modern wijnproject dat het karakter van Asturias wil vangen in elke fles.
Wijn uit het landschap
De wijngaarden van Siluvio liggen in Ibias, op een plek die ooit een rivierbedding was. De ondergrond van zandige leem en afgeronde keien herinnert aan het water dat hier eeuwen stroomde. Dankzij de beschutte ligging en het gunstige microklimaat is dit één van de zonnigste en droogste plekken van het Prinsdom Asturias. Dat is zeer zeldzaam in deze doorgaans natte regio. De vallei heeft de vorm van een halfrond amfitheater en biedt een spectaculair uitzicht op wijngaarden die in terrassen tegen de hellingen aanliggen.
Heroïsche wijnbouw
Siluvio maakt deel uit van een select gezelschap in Europa dat zich toelegt op zogeheten ‘heroïsche wijnbouw’: druiventeelt op extreem steile hellingen, vaak boven de 500 meter hoogte, waar mechanisatie uitgesloten is. Slechts 5% van alle wijngaarden in Europa valt onder deze categorie. Het is arbeidsintensief, maar levert druiven van uitzonderlijke kwaliteit op. De wijnmakers van Siluvio werken met de hand, met respect voor het landschap en in nauwe verbondenheid met hun omgeving. Elke druif is het resultaat van toewijding, fysieke inzet en kennis die van generatie op generatie is doorgegeven.
De bodega
De bodega werd in 2018 gebouwd, direct naast de wijngaarden. Het gebouw van 600 m² combineert de nieuwste technologie met ambachtelijke precisie. De oogst wordt handmatig binnengebracht, gekoeld, geselecteerd en verwerkt via een systeem verdeeld over twee niveaus. Boven worden de druiven gesorteerd en geperst; onder rust het sap in vaten en tanks waar het langzaam tot wijn wordt. Dankzij temperatuurcontrole, zachte persing en het gebruik van zwaartekracht blijven de pure aroma’s behouden en krijgt elke wijn zijn eigen expressie.
Siluvio witte wijn is een blend van wijn die op de volgende manier is gefermenteerd en gerijpt:
- Eerste fermentatie: 100% inox
- Rijping: 12 maanden
- 50% inox
- 50% verdeeld over: Franse eiken vaten van 225 L en 500 L en cementen tanks
De wijnen
Siluvio’s witte wijn is gemaakt van 100% Albarín Blanco. Na een korte maceratie en zachte persing, fermenteert het sap bij lage temperaturen. Een deel van de wijn rijpt negen maanden in gebruikte Franse eiken vaten van 225 liter; de rest op roestvrij staal (100% inox) met contact met de droesem. Het resultaat is een frisse, aromatische wijn met een heldere zuurgraad en een zachte afdronk.
De rode blend combineert lokale variëteiten zoals Albarín Tinto, Carrasquín en Negra Verdejo. Na een handmatige oogst, wordt de wijn gefermenteerd in roestvrij staal en gerijpt voor 16 maanden — deels in eiken, deels in staal. Het levert een verfijnde, gebalanceerde wijn met tonen van fruit, mineraliteit en een subtiele toets van eiken.
Meer dan wijn
Siluvio is niet alleen een wijnhuis, maar een filosofie. Een ode aan het Asturiaanse landschap, de kracht van familiebanden en het geloof in de toekomst van lokale wijnbouw. Elke fles is het resultaat van toewijding, vakmanschap en respect voor de natuur.
In een regio waar wijnbouw ooit bijna verdween, zet Siluvio een nieuwe standaard neer met wijnen die het verhaal vertellen van herkomst, karakter en liefde voor het land.
