Vino y granito en el corazón de Ribeiro
En las colinas de Ribeiro, en el noroeste de España, se encuentra D’Vagar Adegas. Esta joven bodega se inspira en una de las regiones vinícolas más antiguas de Europa, donde la elaboración de vino ha sido parte del paisaje y la cultura durante más de dos mil años.
D’Vagar fue fundada con la intención de hacer que esta historia sea tangible nuevamente y de conectarla con una visión contemporánea. Aquí, la velocidad no es la prioridad. La atención sí lo es. El nombre en sí refleja esta filosofía, refiriéndose en gallego a algo hecho lentamente y con cuidado.
Granito como fundamento
Los viñedos están arraigados en suelos graníticos, una característica definitoria de los vinos de Ribeiro durante siglos. Esta piedra da estructura, frescura y una clara sensación de tensión a las uvas.
Lo que distingue a D’Vagar es que el granito está presente no solo en el viñedo, sino también en la bodega. La bodega trabaja con recipientes de granito y ánforas, un regreso a las técnicas históricas de la región que permite una evolución pura y directa del vino.
Uvas autóctonas en el núcleo
El enfoque está en variedades de uva que han sido parte de la identidad de Ribeiro durante mucho tiempo. La Treixadura juega un papel central, complementada por otras variedades locales como Albariño y Godello. Estas uvas prosperan en el clima influenciado por el Atlántico, donde los días cálidos y las noches frescas apoyan una maduración equilibrada. El resultado son vinos con frescura, estructura y una clara conexión con su origen.
Elaboración de vino con cuidado y precisión
En la bodega, el trabajo sigue el ritmo de la fruta y la estación. A través del uso de recipientes de granito y una vinificación cuidadosa, los aromas permanecen claros y la estructura se preserva. Este enfoque requiere paciencia, pero resulta en vinos que son puros y con múltiples capas.
Tradición en movimiento
D’Vagar muestra cómo los materiales y conocimientos tradicionales pueden encontrar su lugar en la vinificación moderna. Al devolver el granito al centro del proceso, la bodega conecta el pasado y el presente. Los vinos están firmemente arraigados en Ribeiro, mientras que al mismo tiempo miran hacia adelante, guiados por el origen, la artesanía y la continuidad.
