Vin et granit au cœur de Ribeiro
Dans les collines de Ribeiro, au nord-ouest de l’Espagne, se trouve D’Vagar Adegas. Ce jeune domaine vinicole s’inspire de l’une des plus anciennes régions viticoles d’Europe, où la vinification fait partie du paysage et de la culture depuis plus de deux mille ans.
D’Vagar a été fondé avec l’intention de rendre cette histoire à nouveau tangible et de la relier à une vision contemporaine. Ici, la vitesse n’est pas la priorité. L’attention l’est. Le nom lui-même reflète cette philosophie, se référant en galicien à quelque chose fait lentement et avec soin.
Le granit comme fondation
Les vignobles sont enracinés dans des sols granitiques, une caractéristique déterminante des vins de Ribeiro depuis des siècles. Cette pierre donne structure, fraîcheur et un sens clair de tension aux raisins.
Ce qui distingue D’Vagar, c’est que le granit est présent non seulement dans le vignoble, mais aussi dans la cave. Le domaine travaille avec des cuves en granit et des amphores, un retour aux techniques historiques de la région qui permet une évolution pure et directe du vin.
Raisins autochtones au cœur
L’accent est mis sur des variétés de raisins qui font depuis longtemps partie de l’identité de Ribeiro. La Treixadura joue un rôle central, complétée par d’autres variétés locales comme l’Albariño et le Godello. Ces raisins prospèrent dans le climat influencé par l’Atlantique, où des journées chaudes et des nuits fraîches favorisent une maturation équilibrée. Le résultat est des vins avec fraîcheur, structure et une connexion claire à leur origine.
Vinification avec soin et précision
Dans la cave, le travail suit le rythme des fruits et des saisons. Grâce à l’utilisation de cuves en granit et à une vinification soignée, les arômes restent clairs et la structure est préservée. Cette approche nécessite de la patience, mais elle aboutit à des vins purs et complexes.
Tradition en mouvement
D’Vagar montre comment des matériaux et des connaissances traditionnels peuvent trouver leur place dans la vinification moderne. En ramenant le granit au centre du processus, le domaine relie passé et présent. Les vins sont fermement ancrés dans Ribeiro, tout en regardant vers l’avenir, guidés par l’origine, le savoir-faire et la continuité.
