Getariako Txakolina est une zone viticole autour de Getaria et Zarautz dans la province de Gipuzkoa, Pays Basque, dans le nord-est de l’Espagne. Le txakoli est un vin blanc légèrement pétillant qui est traditionnellement versé dans un verre d’une hauteur.
La D.O. Getariako Txakolina regroupe les producteurs de txakoli de la province de Gipuzkoa qui élaborent leurs txakolis selon les paramètres établis par l’organisme gestionnaire de l’appellation d’origine D.O. Getariano Txakoli.
Depuis l’Antiquité, le vin et donc le vignoble, ont été protégés d’une manière ou d’une autre.
Quel est le style des vins de Do Getariano Txakoli?
La région est particulièrement célèbre pour son txakoli (ou chacolí), un vin blanc traditionnel légèrement pétillant élaboré principalement à partir du cépage Hondarrabi Zuri. Le txakoli est connu pour son acidité fraîche et vive, ses notes de pomme verte et sa légère effervescence.
Pourquoi la txakolina est-elle effervescente ?
L’effervescence est obtenue grâce au processus de fermentation alcoolique, où le dioxyde de carbone (CO2) est produit et piégé dans le vin. Cela crée la légère effervescence ou pétillance caractéristique qui caractérise le txakoli de Getaria.
Cépage
Le txakoli est élaboré à partir de raisins de la variété Courbu, connus en Espagne sous le nom de Hondarrabi Zuri (blanc) et Hondarrabi Beltza
(rouge ; ce dernier étant beaucoup moins répandu). Ce cépage difficile à cultiver a la particularité de donner un vin acide, frais et facile à boire.
