Un pionnier en altitude, origine et précision
Juste à l’extérieur de Requena, à une altitude de 700 à 800 mètres, se trouve Pago de Tharsys, un domaine viticole où l’histoire, le savoir-faire et l’innovation se rencontrent. Le domaine repose sur des sols calcaires vieux d’environ 30 millions d’années, formés par les sédiments d’un ancien lagon d’eau douce. Ce sous-sol pauvre et caillouteux, combiné à un climat continental avec des influences méditerranéennes, donne des raisins sains avec une acidité fraîche, des arômes mûrs et un excellent potentiel de vieillissement.
Un domaine durable
L’histoire de Pago de Tharsys commence en 1808, lorsque la cave d’origine fut creusée dans la roche. Dans les années 1980, Vicente García, le père fondateur du cava valencien, redonne vie au domaine. Le premier millésime sort en 2002, marquant le début d’un nouveau chapitre avec un accent clair sur la qualité, l’origine et une forte identité. Depuis, Pago de Tharsys est devenu un nom reconnu dans les DO Utiel-Requena et DO Cava, et certifié bio depuis 2015. Ces dernières années, la cave continue d’innover en se concentrant sur la récolte nocturne, la viticulture durable et l’œnotourisme.
Des vins à la signature affirmée
La gamme est variée, mais la vision est constante : terroir, précision et lien profond avec le lieu. La série Vinos de Pago est au cœur du domaine. Ces vins proviennent exclusivement des vignes entourant la cave et portent la plus haute classification d’origine d’Espagne.
L’Albariño de Pago blanc est vif, crayeux et tendu, avec un style rappelant davantage le nord de l’Espagne que l’intérieur des terres. Le Bobal Diana García, issu de parcelles d’altitude, montre un Bobal raffiné : énergique, structuré et persistant. La gamme Cerámica met l’accent sur la structure et le potentiel de garde, avec des vins qui bénéficient grandement du temps.
De la vigne à la cave: soin et savoir-faire
Les raisins sont récoltés la nuit, quand les températures et la concentration sont optimales. À la cave, l’approche est discrète : pas de manipulation inutile, mais de l’espace pour que chaque cépage exprime son caractère.
En plus des vins tranquilles, Pago de Tharsys produit également des distillats artisanaux comme le Marc de Cava, et joue un rôle actif dans l’œnotourisme. Avec plus de 10 000 visiteurs par an, c’est une destination bien connue de la région.
L’origine comme fil conducteur
Pago de Tharsys montre combien le terroir peut être puissant quand on lui laisse la parole. Grâce à des pratiques durables, des sols anciens, l’altitude et un accent marqué sur la qualité, ce domaine produit des vins qui ne pourraient pas être faits ailleurs.
Chaque bouteille raconte l’histoire d’un lieu, d’un millésime et de la vision de personnes qui savent exactement ce qu’elles veulent atteindre.
